Barszcz biały
Autor:
Oliwka Kamińska
Data: 31 marca 2009, 23:39 Komentarze (4) »
Obok żuru tradycyjną zupą jadaną podczas Wielkanocy jest biały barszcz. Zupy wyglądają tak samo i podawane są z tymi samymi wkładkami - białą kiełbasą i jajkiem ugotowanym na twardo, ale smakują inaczej. Subtelna różnica tkwi w zakwasie. Biały barszcz jest mniej kwaśny i bardziej aromatyczny, gdyż gotuje się go na zakwasie z mąki pszennej i wywarze w wędzonki.
Składniki:
- 2 litry wywaru z wędzonki (ugotowanego np. na chudym boczku lub wędzonej kiełbasie)
- gotowy zakwas z mąki pszennej razowej*
- 1 listek laurowy
- 1 ząbek czosnku
- 2-3 ziarenka ziela angielskiego
- 2 łyżki świeżo startego chrzanu
- 150g gęstej śmietany 18%
- 1 średnia marchewka
- 250g białej kiełbasy
- sól, duża szczypta majeranku
*Możesz też przygotować zakwas sama - przepis na zakwas (zamień tylko mąkę żytnią na pszenną).
Przygotowanie:
Do wywaru z wędzonki dodaj do smaku zakwas, listek laurowy, rozgnieciony ząbek czosnku, ziele angielskie, chrzan, pokrojoną w plasterki marchewkę i białą kiełbasę. Zagotuj. Następnie zdejmij z ognia i wlej śmietanę rozprowadzoną w kilku łyżkach gorącej zupy. Wymieszaj i dopraw do smaku solą i majerankiem. Barszcz podawaj z plasterkami kiełbasy i marchewki, możesz tez dodać ugotowane na twardo jajko.
Smacznego!
Masz apetyt na żurek? Przepis znajdziesz w naszym katalogu przepisów. Zapraszamy!
Zobacz więcej o: barszcz biały, barszcz, żurek, zakwas, potrawy wielkanocne, baba wielkanocna, kuchnia polska
w moim domu na święta zawsze podaje się barszcz biały na śniadanie. uwielbiam go
Pszenna owszem - ale RAZOWA i zalewa się ją GORĄCĄ wodą w odróżnieniu od zakwasu na żur gdzie woda po przegotowaniu ma być wystudzona.
Jeszcze o czymś zapomniałem wspomnieć. Nieodzownym dodatkiem jest dodanie do gotującego się białego barszczu wody spod kiszonych ogórków lub kapusty kiszonej (też wody a raczej soku).
Tak wszyscy jedza barszcz bialy albo zur, ja te zupy to jem 3-4 razy w miesiacu dlatego na wielkanoc musi byc cos specjalnego co wymaga duzego wysilku i czasu aby przyzadzic dlatego u mnie w rodzinie tradycja jest zupa chrzanowa palce lizac.Pozdrawiam.
Zaloguj się aby dodać recenzję