Otwarta Kuchnia

Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Poleć znajomym

Barszcz ukraiński

Autor: Data: 16 lutego 2010, 10:19 Komentarze (15) »

Ciepła, aromatyczna i pożywna zupa to doskonałe lekarstwo na zimowe i ponure dni. Wspaniale rozgrzewa i syci. Ma w sobie wszystko, co wartościowe i zdrowe. Barszcz ukraiński tylko wydaje się skomplikowany. Tak na prawdę, po skompletowaniu potrzebnych składników, gotuje się bardzo szybko.

Składniki:

  • 3 łyżki fasoli Piękny Jaś
  • 4 buraczki
  • włoszczyzna: marchewka, pietruszka, kawałek pora i białej kapusty
  • 2 listki laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 ząbek czosnku
  • rosół drobiowy
  • 1/2 cebuli
  • 2-3 ziemniaki
  • posiekana natka pietruszki
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • łyżka octu winnego lub soku z cytryny
  • 1/2 szklanki śmietany 18% lub 30 %
  • 1 łyżka mąki
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

Fasolę opłukaj, zalej wodą i zostawić na około 12 godzin. Po tym czasie zagotuj fasolę w tej samej wodzie (osolonej, z dodatkiem listka laurowego i czosnku), w której się moczyła.
W bulionie drobiowym ugotuj warzywa razem z listkiem laurowym i zielem angielskim. Gotuj kilka minut, następnie dodaj posiekaną w drobną kosteczkę cebulę oraz obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki. Zagotuj i dodać fasolkę wraz z wywarem, a po kilku minutach starte na tarce o grubych oczkach buraczki. Dopraw octem lub sokiem z cytryny, który zatrzyma kolor zupy. Gotuj do miękkości warzyw, następnie dodaj przecier pomidorowy. Do zupy wlej śmietanę wymieszaną z mąką i rozprowadzoną z kilkoma łyżkami zupy. Doprawić solą, cukrem i pieprzem. Po dodaniu śmietany, zupy już nie gotuj do momentu wrzenia, żeby nie straciła koloru. Podawaj posypaną natką pietruszki.

Smacznego!

60 min

30 min

Zobacz więcej o: barszcz ukraiński, zupa, barszcz, barszcz czerwony, buraczki, fasola, biała fasola

Komentarze:

  1. zibi_scj55 (Gość) 3 marca 2010, 12:47

    Miła Pani Oliwko!
    Z całym szacunkiem do Pani umiejętności i pasji gotowania. Taki przepis jest daleko idącym nadużyciem w sztuce gotowania BARSZCZU UKRAIŃSKIEGO. Więcej prawdy w tym przepisie będzie, jak Pani napisze: Barszcz a'la ukraiński.
    Pozdrawiam

  2. Gość (Gość) 19 stycznia 2011, 10:57

    W barszczu ukraińskim nie dodaje się FASOLI.

  3. Sherise 4 lutego 2011, 3:35

    nie wiem w sumie czy "dodaje się, czy nie", ale U MNIE W DOMU zawsze do barszczu ukraińskiego dodawało się fasolę :) z fasolą jest pyszny :)

  4. agata1722 7 lutego 2011, 11:12

    ja dodaje fasolę nie zawsze ale się zdarza

  5. Janusz (Gość) 18 lutego 2011, 13:52

    Barszcz ukraiński ZAWSZE z fasolą !!

  6. Tiszka 27 lutego 2011, 22:45

    Barszcz ukraiński - oczywiście, że z fasolą - to największa zmora dzieciństwa. Przy każdym przepisie powinien być apel, aby nie zmuszać dzieci do jego jedzenia - bo jako dorośli go znienawidzą! ;)

  7. i_r_k_ (Gość) 7 marca 2011, 18:18

    Niestety jako rodowita Ukrainka zgodzę się z zibi_scj55, zupełnie inaczej się u nas robiło w domu barszcz ukraiński, przede wszystkim babcia zawsze mówiła ze rasowy barszcz ma być syty i tłusty czyli na wieprzowinie z domieszka wołowego ewentualnie, robić go na kurczaku to jakaś profanacja..a zagęszczanie zup mąką to jak wpychanie waty do biustonosza..

  8. oliwka.przepisy.net (Gość) 31 marca 2011, 14:07

    Barszcz ukrainski.. Tiptop :)

  9. e,ilka (Gość) 14 czerwca 2011, 15:16

    FASOLA I NIE PYSKUJ!!!

  10. Cardona (Gość) 19 czerwca 2011, 8:22

    Proszę łaskawie zajrzeć do źródła (rosyjskie i ukraińskie przepisy kulinarne),a wtedy przekonacie się, że w żadnym razie barszczu ukraińskiego nie przyrządzano z fasolą. I nie upierajcie się, jak nie macie racji!

  11. jurek (Gość) 30 czerwca 2011, 19:05

    Fasola musi byc,bez fasoli to zwykly barszcz a bez burakow to tez barszcz tyle ze bialy

  12. dorota830405 28 września 2011, 17:14

    barszcz pyszny, a fasola musi być

  13. Weronika (Gość) 18 listopada 2011, 15:01

    Ja wam powiem ze ja jestem z Ukrainy i u nas ten barszcz gotuje sie z fasola)) Pozdrawiam serdecznie!!!

  14. aknisz (Gość) 17 stycznia 2012, 18:35

    Barszcz ukraiński – zupa zaprawiana, w której skład wchodzą buraki, kapusta świeża oraz ziemniaki pokrojone w słupki. Może zawierać kawałki gotowanego mięsa (wołowiny lub wieprzowiny).

    W Polsce do barszczu ukraińskiego dodaje się również fasolę lub grzyby; na Ukrainie barszcz z fasolą nazywają "barszczem czernihówskim".

    Podstawową cechą, która wyróżnia barszcz ukraiński spośród innych barszczy (przygotowywanych na Ukrainie) jest to, że do receptury dodany jest czosnek oraz barszcz ten podaje się z pampuszkami (małymi bułeczkami) polanymi zimnym sosem czosnkowym.

    Źródło: wikipedia. zamiast napisać dobry czy nie piszecie głupie komentarze

  15. czechoslovak (Gość) 7 lutego 2012, 11:27

    Barszcz, jak go zwał ukraiński czy ola ala ukraiński, to cała rodzina zup (z pewnością jedna z większych rodzin pośród zup). Nie ma co upierać się akademicko przy jakiejś klasycznej czy kanonicznej wersji, chociaż poznawczo to bardzo ciekawe.
    Zrobiłem barszcz blisko tego przepisu i był bardzo smaczny. Zasadnicze moje odstępstwa polegały na tym że do bulionu użyłem suszonej naci selera, przy zakwaszaniu dolałem kilka łyżek kwaśnego barszczu z butelki, zabieliłem chudą śmietaną bez mąki i....
    pycha, palce lizać!
    dziękuję za inspirację!