Crème brûlée

Drukuj

Autor: Oliwka Kamińska awatar Oliwka Kamińska Data: 3 lutego 2009, 0:32 Komentarze (15) »

Crème brûlée to jeden z najbardziej znanych francuskich deserów na świecie. Pod cienką warstewką karmelizowanego cukru znajduje się aksamitny i delikatny w smaku krem jajeczno-waniliowy. Oto przepis, dzięki któremu będziesz mogła przygotować ten specjał sama w domu.

Składniki:

  • 600 ml śmietany kremówki
  • 1 laska wanilii
  • 8 żółtek
  • 3 łyżki białego cukru
  • 5 łyżek cukru trzcinowego

Przygotowanie:

Naczynie, w którym będziesz przygotowywała krem brule należy schłodzić. Najlepiej jest wstawić je na ok. pół godziny do zamrażalnika.

  1. W rondelku doprowadź prawie do wrzenia śmietanę z laską wanilii (przetnij ją na pół, tępą stroną noża wydrąż ziarenka - dodaj do śmietany razem z przepołowioną laską wanilii).
  2. Żółtka i cukier ubij w misce i, wciąż ubijając dodawaj powoli ciepłą śmietanę z ziarenkami wanilii (laskę wyjmij i zachowaj). Gdy zużyjesz już całość, umyj rondelek po śmietanie, wytrzyj i przelej do niego zawartość miski. Znów dodaj zachowaną laskę wanilii. (Gdyby w kremie pływały duże kawałki z laski wanilii, lepiej jest go przecedzić przez sitko na tym etapie.)
  3. Gotuj krem na średnim lub wolnym ogniu, mieszając delikatnie, aż uzyska pożądaną konsystencję (powinien być aksamitnie kremowy). Gdyby chciał się zważyć, natychmiast wstaw rondelek do zimnej wody. To zatrzyma proces.
  4. Gdy masa będzie odpowiednio gęsta, wyjmij wanilię i przełóż krem do naczynia (lub naczynek) do serwowania. Odstaw do ostygnięcie, a następnie dobrze schłódź w lodówce.
  5. Następnie posyp krem brązowym cukrem i przypal palnikiem, dla uzyskania chrupiącej skorupki na wierzchu. Możesz też wstawić deser pod dobrze rozgrzaną górną grzałkę piekarnika (ok. 200-250st.). Wystarczy kilka sekund i cukier się skarmelizuje.
  6. Ponownie możesz schłodzić deser, ale pamiętaj, że przed podaniem powinien co najmniej 20 min. postać w temperaturze pokojowej.

Smacznego!