Desery z jabłek
Tarta, szarlotka, zapiekanka z ryżem
Autor:
Oliwka Kamińska
Data: 14 października 2007, 1:39 Komentarze (10) »
Jesień to owocowa pora roku. Gruszki, winogrona, śliwki, a wśród nich ten najbardziej popularny i najchętniej przez nas jadany owoc - jabłko. Zdrowe, smaczne i doskonałe do deserów.
Jabłka to bogactwo potasu, żelaza i witaminy C. Wsytępujące w nich węglowodany, pod postacią fruktozy i glukozy, są bardzo dobrze przyswajalne przez organizm i bardzo szybko zasilają nas w energie. Pektyny, których w jabłku jest bardzo dużo, jak i zawarte w jabłku kwasy owocowe, pobudzają wydzielanie soków trawiennych i ułatwiają metabolizm, a taże absorbują w przewodzie pokarmowym trucinzny i szkodliwe drobnoustroje. Jabłka zawierają także falwonoidy, czyli przeciwutleniacze. Jedzmy je na zdrowie i na urodę. Razem ze skórką!
Jabłkowa tarta
Składniki:
Ciasto:
- 125 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki cukru pudru
- szczypta soli
- 50 g schłodzonego masła, posiekanego
- 1 żółtko
- zimna woda
Jabłka:
- 10-12 dużych, twardych jabłek
- 100g cukru waniliowego
- 4 łyżki dżemu jabłkowego (lub innego)
- 3 łyżki wody
Przygotowanie:
- Przygotować mus: obrać 5 jabłek, usunąć gniazda nasienne i drobno posiekać. Do rondla wrzucić jabłka, dodać cukier, 3 łyżki wody i 3 łyżki dżemu. Dusić przez 15-20 minut, na wolnym ogniu. Pozostawić do wystygnięcia.
- Składniki na ciasto połączyć, wyrobić ciasto, rozwałkować je i wyłożyć nim formę (o średnicy 23 cm lub prostokątną średnią) tak, aby ciasto wystawało poza brzegi. Na cieście położyć arkusz pergaminu i wysypać na niego suchą fasolę. Piec w piekarniku przez 12-15 minut w temp. 200 st., aż ciasto na brzegach się zetnie.
- Obrać pozostałe jabłka, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić na cienkie plasterki.
- Wyjąć pergamin i fasolę i piec przez kolejne 5 minut, aż ciasto zacznie lekko odchodzić od brzegów. Ciasto wyjąć z piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 190 st.
- Na cieście rozsmarować łyżkę dżemu i polać wcześniej przygotowaną masą. Plasterki jabłek ułożyć tak, aby zakryły całą formę. Piec przez około 30-40 minut, aż ciasto zbrązowieje. Podawać na gorąco lub po ostygnięciu.
Szarlotka
Składniki:
- pół kg mąki
- kostka margaryny
- szklanka cukru
- 4 jajka
- 2 łyżki śmietany 18%
- 2 łużeczki proszku do pieczenia
- 5 łyżek bułki tartej
- kg jabłek
- cynamon
Przygotowanie:
- Jabłka obrać i zetrzeć na tarce. Zostawić kilka i pokroić w kosteczkę. Te starte gotować ok. 20 minut w pół szklanki wody. Mieszać od czasu do czasu. Gdy jabłka ściemnieją, a woda odparuje dodaję cynamon, do smaku. Jeżeli odmiana jabłek jest kwaskowata warto dodać z pół szklanki cukru. Odstawić do ostygnięcia.
- Posmarować blaszkę prostokątną kawałkiem margaryny i posypać tartą bułką.
- Z mąki, reszty margaryny, 3 łyżek cukru, 4 żółtek (z białek - ubić pianę), 2 łyżeczek proszku do pieczenia zagnieść ciasto, pod koniec dodać 2 łyżki śmietany. Ciasto powinno być lekko lepkie, ale gładkie.
- Podzielić ciasto na pół: do jednej części dodać 3 łyżki bułki tartej, zagnieść i chować ją do zamrażalnika; drugą część wyłożyć na dno formy i ponakłuwać widelcem.
- Na ciasto wyłożyć przestudzone jabłka (im chłodniejsze tym lepiej), a na nie pianę ubitą z 4 białek i 3/4 szklanki cukru (cukier należy dodawać stopniowo).
- Ciasto z zamrażalnika zetrzeć na pianę i wstawić do rozgrzanego piekarnika.
- Piec ok. 40 min. 2 temp. 180 st.
Zapiekanka z ryżu i jabłek
Składniki:
- 8 jabłek
- 1/2 szklanki cukru
- 2 woreczki ryżu (ok. 400-500g)
- cynamon
- szczypta soli
- słodka śmietana
- kilka łyżek wody
Przygotowanie:
- Ugotowac ryż w osolonej wodzie, ale na półtwardo.
- Jabłka obrać, zetrzeć na tarce, podsmażyć w kilku łyżkach wody, dodać cukier i cynamon do smaku. (ok. 20 min.)
- Do żaroodpornego naczynia wyłożyć ryż, na niego mus jabłkowy. Zalać wszystko śmietaną. Wstawić do piekarnika i zapiec (ok.15-20 min. w temp. 180 st.).
Smacznego!
