Dolmades - gołąbki z liści winogron

Autor: Data: 14 lipca 2008, 11:37

Gołąbki z liści winogron to jedno z najpopularniejszych dań kuchni greckiej. Koniecznie musisz je spróbować podczas wyprawy na Półwysep Bałkański lub przygotować w domu według naszego przepisu.

Składniki:

Czas przygotowania: ok. 1,5 godz.
Porcja: ok. 560 kcal

  • 150g marynowanych liści winogron
  • 250g posiekanego mięsa wołowego
  • 150g ryżu
  • 1 pokrojona w kostkę cebula
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • sól, pieprz
  • 100g masła
  • 2 jajka
  • sok z 1 cytryny

Przygotowanie:

  • Liście opłukać w zimnej wodzie. Jeżeli nie są dostatecznie miękkie należy sparzyć je wrzątkiem. w salaterce wymieszać mięso, ryż, cebulę i posiekaną natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.

  • Liście położyć błyszczącą stroną na blacie. Na każdy wyłożyć 1 łyżkę farszu, po czym zawijać i związywać nitką, aby farsz nie wystawał.

  • Przygotowane gołąbki ułożyć koliście w garnku, nakładając na każdy z nich po dużym kawałku masła. Następnie naczynie napełnić wodą, tak aby liście z nadzieniem całkowicie zostały pokryte. Przycisnąć gołąbki ciężkim talerzem. Całość gotować na średnim ogniu przez ok. 45 min.

  • Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Ubijając dalej dodawać powoli żółtka, a następnie sok z cytryny. Do powstałej mieszanki jajecznej dodać ostrożnie 3-4 łyżki wywaru mięsnego. Sos podawać razem z gołąbkami.

Smacznego!

Danie można też przygotować, wykorzystując liście białej kapusty.