Otwarta Kuchnia

Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Poleć znajomym

Drożdżówki z ciasta półfrancuskiego
(Z kremem pâtissière i czekoladą)

Autor: Data: 26 lutego 2009, 12:55 Komentarze (5) »

Bułeczki z półfrancuskiego ciasta drożdżowego, z kawałkami czekolady i aksamitnym kremem pâtissière smakują jak we francuskiej cukierni. Są doskonałe także następnego dnia, świeże i pachnące, dlatego nie bójcie się przygotować ich większą ilość.

Składniki na półfrancuskie ciasto drożdżowe:

  • 125g mąki
  • 65 ml mleka
  • 25g masła
  • 10g drożdży
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
  • 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego

dodatkowo:

  • tabliczka czekolady deserowej
  • jajko do posmarowania

krem pâtissière:

  • 250 ml mleka
  • 3 żółtka
  • 40g cukru
  • 3 łyżki mąki kukurydzianej
  • aromat waniliowy
  • szczypta soli

Przygotowanie:

Krem pâtissière:

Zacznij od przygotowania kremu, który będzie musiał schładzać się godzinę w lodówce. Zagotuj mleko w rondlu. W misce ubij mikserem żółtka z cukrem, dodaj mąkę kukurydzianą i znów zmiksuj. Powoli dolewaj (ciągle miksując) gorące mleko. Przelej płynny krem do rondla, dodaj sól i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aby nie powstały grudki. Powinien nabrać konsystencji kremu. Dodaj aromat waniliowy i zdejmij z ognia. Przykryj, żeby na powierzchni kremu nie utworzył się kożuch, odstaw do ostygnięcia, a następnie schłodź w lodówce przez ok. godzinę.

Ciasto: 1. Mleko podgrzej w rondelku razem z masłem aż do całkowitego rozpuszczenia. Do lekko przestudzonego dodaj pokruszone drożdże i rozpuść je dokładnie. Białka oddziel od żółtek. Dodaj żółtka do rozczynu i wymieszaj.
2. Mąkę wymieszaj z cukrem i skórką cytrynową. Dodaj rozczyn z żółtkami. Zagnieć gładkie i lśniące ciasto. Oprósz lekko mąką, miskę z ciastem nakryj czystą ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 20 min. Po tym czasie jeszcze raz zagnieć ciasto. Rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach 45x25 cm.
3. Płaty ciasta francuskiego wyjmij i rozmroź, jeśli to konieczne. Następnie złóż ciasto w prostokątną kopertę, zakładając górną klapkę koperty na dolną na długość ok. 1 cm. Powstałą kopertę rozwałkuj i znów powtórz składanie. Rozwałkuj na wymiary prostokąta 45x25 cm. Posmaruj całą powierzchnię białkiem. Połóż na nim płat ciasta drożdżowego. Dociśnij obie warstwy, wyrównaj boki (zdj.1). Odłóż do lodówki na 10 min. Po tym czasie ciasto jest gotowe do wypieków.

Kremem posmaruj płat gotowego ciasta (zdj. 2). Posyp posiekaną czekoladą (zdj.3). Złóż dwa końce ciast do środka (zdj. 4), przetnij je przez środek, a następnie w poprzek - powstaną małe prostokąciki. Poukładaj je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (zdj.5), posmaruj rozmąconym jajkiem. Rozgrzej piekarnik do temp. 200st. i piecz ok. 20-30 min., aż podrosną i nabiorą złotego koloru.

Smacznego!

60 min

30 min

Zobacz więcej o: drożdżówki, ciasto półfrancuskie, ciasto francuskie, ciasto drożdżowe, czekolada, krem patissiere

Komentarze:

  1. oliwia (Gość) 16 maja 2010, 22:33

    To chyba jakaś drwina ?
    125 g mąki ?? ? Nawet dla krasnala to byłaby ilość żenująco mała. A jak się czyta "nie bójcie się" przygotować większej ilości to już w zderzeniu z tymi proporcjami naprawdę nie wiem co mam myśleć o tym przepisie :(

  2. Oliwka Kamińska 20 maja 2010, 9:14

    To nie drwina :) Taki jest przepis. Ciasto składa się z ciasta francuskiego i drożdżowego. Te ostatnie rośnie, więc nie przygotowujemy go dużo, by nie zdominowało ciasta francuskiego. Ja robiłam z tego właśnie przepisu i wyszło tak jak na zdjęciach. Ciasto było naprawdę bardzo smaczne i dlatego polecam!

  3. Joanna (Gość) 2 sierpnia 2010, 15:01

    Rewelacyjny przepis! Drożdżówki są przepyszne - to połączenie obu rodzajów ciast i kremu z czekoladą jest niezwykle wykwintne. Przygotowałam wszystko zgodnie z przepisem i proporcje są bez zarzutu. Następnym razem zrobię podwójną porcję, bo ta pierwsza rozpłynęła się w mgnieniu oka...

  4. magdusia231 15 marca 2011, 19:56

    Pogubiłam się z tym składaniem ciasta w kopertę. :( Bułeczki wyglądają świetnie i chciałabym spróbować

  5. grzegorz (Gość) 18 marca 2011, 18:42

    co to za przepis jesli trzeba kupic gotwe ciasto półfrancuskie? lipa lipa od razu lepiej kupić gotowe produkty ściema jak dla mnie