Otwarta Kuchnia

Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Poleć znajomym

Enchiladas i ryba z Veracruz

Autor: Data: 22 maja 2007, 0:10 Komentarze (8) »

Główne dania kuchni meksykańskiej przesycone są aromatem ziół i ostrych przypraw. Królują wśród nich podawane na wiele sposobów tortille, a także oryginalne smakołyki z ryb i mięs, przyrządzane wyłącznie ze świeżymi warzywami. Nasza propozycja na meksykańską kolację to mięsne Enchiladas i przysmak Susany Osorio-Mrożek - ryba z Veracruz.

Enchiladas – narodowe danie Meksyku – to przepyszne tortille, z mięsnym lub warzywnym nadzieniem, zawinięte w naleśnik i polane ostrą, pomidorową salsą. Znakomite danie na wieczór.

Przepis

Składniki:

4 os., przygot. ok. 1,5 godz., ok. 530 kcal

  • 500 g wołowiny
  • 12 tortilli
  • 1 czerwona cebula
  • 2 papryki – czerwona i zielona
  • 3 łyżki oleju
  • 2 ząbki czosnku
  • 1-2 goździki
  • 25 g rodzynków
  • ¾ szklanki bulionu wołowego
  • łyżeczka sosu chili
  • 150 g startej mozzarelli
  • ¾ szklanki gęstej śmietany
  • salsa pomidorowa
  • 2 – 3 dymki
  • sól

Przygotowanie:

  1. Zeszklić na rozgrzanym oleju posiekaną cebulkę, a następnie wrzucić do niej pokrojone w drobną kostkę mięso. Dodać pokrojone w paseczki papryki i podsmażyć. Doprawić sprasowanym czosnkiem, goździkami i rodzynkami. Zalać ciepłym wołowym bulionem i łyżeczką sosu chili. Dusić pod przykryciem ok. 1,5 godz. Po tym czasie potrawę lekko wystudzić i ewentualnie posolić. Kawałki mięsa porozrywać widelcem na wąskie pasma.
  2. Tortile podgrzać na patelni z obu stron, a następnie nakładać na nie po 3 łyżki mięsnego farszu, posypywać mozzarellą i zawijać, jak naleśniki.
  3. Następnie należy ułożyć je obok siebie w żaroodpornym naczyniu i zapiec polane pomidorową salsą i posypane resztą mozzarelli. (25 min., 180°C)
  4. Podawać polane śmietaną i posypane drobno pokrojoną dymką.

Pescado ala Veracruzana – ryba z Veracruz

To bardzo popularne danie w Veracruz, miejscowości, z której pochodzi Susana Osorio-Mrożek, żona polskiego dramaturga – Sławomira Mrożka. Przepis na Pescado ala Veracruzana pochodzi właśnie z jej kuchni.

Przepis

Składniki:

4 os., 20 min., 389 kcal.

  • ok. 4 filety z ryby (morszczuk, mintaj)
  • dwie średnie białe cebule
  • 3 duże ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 puszki pomidorów bez skórki
  • oliwa
  • 100 g zielonych oliwek bez pestek
  • dwie łyżki kaparów
  • zielone papryczki chile jalapeño
  • pieprz, sól
  • natka
  • 400 g długoziarnistego ryżu

Przygotowanie:

Cebulę i czosnek obrać, posiekać. A następnie zeszklić na rozgrzanej oliwie. Dodac pokrojone pomidory, oliwki, kapary, sól i pieprz do smaku. Dusić na głębokiej patelni aż sos się zagęści. W sosie zanurzyć opłukane filety. Dusić jeszcze z 10 min. Rybę wyjąć, polać sosem. Udekorować drobno posiekaną natką i papryczkami. Podawać z ugotowanym na sypko ryżem.
Rada: Nie należy trzymać ryby za długo w gorącym sosie. Wystarczy 6 – 10 min, ponieważ filety mogą się rozpaść.

Smacznego!

(Przepis na rybę z Veracruz: Claudia 11/2004)

60 min

30 min

Zobacz więcej o: gotowanie, kuchnia meksykańska, przepisy, danie główne, Meksyk

Komentarze:

  1. Sandra (Gość) 22 maja 2007, 15:08

    Uwielbiam tortille z mięsnym sosem, polane salsa. Najczęściej jednak robie je z gotowych produktów. Może teraz spróbuje jednak zrobic go ze świezych warzyw... Pewnie byłoby zdrowiej, ale jak sie nie ma czasu..

  2. kim (Gość) 22 maja 2007, 15:11

    Wygląda apetycznie.

  3. Agniecha (Gość) 22 maja 2007, 23:40

    Zaciekawiło mnie to, ze w przepisie jest napisane "porozrywać mięso widelcem", czyli to takie całe kawałki się smaży? Ja zawsze robię z mięsem mielonym i nie martwię się o to, żeby potem je jeszcze rozrywać. Może tak jest w oryginalnym przepisie, ale z mielonym jest według mnie prościej.

  4. Eve (Gość) 23 maja 2007, 20:36

    Ja też robię z mielonym. Zawsze wychodzi pyszne!

  5. xxx (Gość) 13 października 2009, 14:50

    super smaczek

  6. birnusssssss!!!!!! (Gość) 13 października 2009, 15:01

    az slinka leci!!!!

  7. gosc1234 (Gość) 19 października 2010, 10:45

    Ludzie!

    Dlaczego w większości przepisów są pomidory z puszki a nie świeże ?? ?

  8. efu7 2 sierpnia 2011, 15:37

    W sezonie pomidory świeże nadają się jak najbardziej, ale poza sezonem, szczególnie zimą, pomidory z puszki są zdecydowanie lepsze i na pewno mają więcej wartości.