Eskalopki cielęce w białym winie
Autor:
Oliwka Kamińska
Data: 27 stycznia 2009, 0:09
Komentarze (0) »
Eskalopki, czyli cienkie kotleciki cielęce, duszone w białym winie są cudownie delikatne i aromatyczne. To wspaniałe danie na wykwintny obiad rodem z Włoch.
Do przygotowania eskalopków powinno się używać polędwicy cielęcej, ale równie smaczne będą oczyszczone z błon mięśnie zadniego udźca. O smaku kotlecików decyduje krótki czas ich smażenia, wystarczający do ścięcia cienkiej warstwy mięsa, ale pozwalający na zachowanie soczystości. Należy pamiętać, że im cieńsze eskalopki, tym lepsze. Żeby jednak nie porozrywać delikatnego mięsa w czasie rozbijania tłuczkiem, należy je przykryć folią spożywczą i rozwałkować wałkiem, lub lekko rozpłaszczyć pięścią.
Składniki na 4 porcje:
- 60g polędwicy cielęcej
- 100 ml słodkiego białego wina
- 100 ml śmietanki 30%
- 300 ml bulionu
- 10dag mąki
- 10dag masła
- cebula
- 4 goździki, 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka zielonego pieprzu
- sól, pieprz biały mielony
Przygotowanie:
Cebulę posiekać, zrumienić na łyżce masła, zalać winem i bulionem. Przelać do rondelka, dodać liście laurowe i goździki. Posolić, gotować ok. 20 min. na małym ogniu. Sos wymieszać ze śmietanką, dodać zielony pieprz, gotować, aż odparuje do połowy objętości.
Mięso pokroić na kawałki, delikatnie porozbijać na grubość 5 mm. Posolić, obtoczyć w mące i smażyć na maśle z obu stron ok. 2 minuty. Po usmażeniu wszystkich kotlecików podgrzać sos, włożyć do niego eskalopki i razem dusić ok. 3 minuty.
Eskalopki przełożyć na talerzyk i polać sosem. Podawać z ziemniakami z cebulką i marynowanymi prawdziwkami.
60 min
30 min
Zobacz więcej o: cielęcina, eskalopki cielęce, białe wino, danie główne, kotlety
Podobne przepisy:
-
Pieczeń cielęca w białym winie
-
Koszyczki z migdałów i białej czekolady lub creme brule z migdałami i z białą czekoladą
-
Biała Dama – Sernik z Malinami i białą czekoladą
-
Scaloppine al limone czyli eskalopki cielęce w cytrynie
-
Kotlety cielęce w sosie duxelles
-
KREM ZE SZPARAGÓW DUSZONYCH W BIAŁYM WINIE
-
Kotlety cielęce w sosie bearneńskim
-
Croûte au fromage ( Bagietka zapiekana z serem, szynką i białym winem)
Zaloguj się aby dodać recenzję