Eskalopki cielęce w białym winie

Drukuj

Autor: Oliwka Kamińska Data: 27 stycznia 2009, 0:09 Komentarze (0) »

Eskalopki, czyli cienkie kotleciki cielęce, duszone w białym winie są cudownie delikatne i aromatyczne. To wspaniałe danie na wykwintny obiad rodem z Włoch.

Do przygotowania eskalopków powinno się używać polędwicy cielęcej, ale równie smaczne będą oczyszczone z błon mięśnie zadniego udźca. O smaku kotlecików decyduje krótki czas ich smażenia, wystarczający do ścięcia cienkiej warstwy mięsa, ale pozwalający na zachowanie soczystości. Należy pamiętać, że im cieńsze eskalopki, tym lepsze. Żeby jednak nie porozrywać delikatnego mięsa w czasie rozbijania tłuczkiem, należy je przykryć folią spożywczą i rozwałkować wałkiem, lub lekko rozpłaszczyć pięścią.

Składniki na 4 porcje:

60g polędwicy cielęcej
100 ml słodkiego białego wina
100 ml śmietanki 30%
300 ml bulionu
10dag mąki
10dag masła
cebula
4 goździki, 2 liście laurowe
1 łyżeczka zielonego pieprzu
sól, pieprz biały mielony

Przygotowanie:

Cebulę posiekać, zrumienić na łyżce masła, zalać winem i bulionem. Przelać do rondelka, dodać liście laurowe i goździki. Posolić, gotować ok. 20 min. na małym ogniu. Sos wymieszać ze śmietanką, dodać zielony pieprz, gotować, aż odparuje do połowy objętości.

Mięso pokroić na kawałki, delikatnie porozbijać na grubość 5 mm. Posolić, obtoczyć w mące i smażyć na maśle z obu stron ok. 2 minuty. Po usmażeniu wszystkich kotlecików podgrzać sos, włożyć do niego eskalopki i razem dusić ok. 3 minuty.

Eskalopki przełożyć na talerzyk i polać sosem. Podawać z ziemniakami z cebulką i marynowanymi prawdziwkami.