Osso buco alla milanese

Drukuj

Autor: Oliwka Kamińska awatar Oliwka Kamińska Data: 13 lipca 2009, 9:48 Komentarze (2) »

Duszona w białym winie gicz cielęca to tradycyjne mediolańskie danie. Bez pomidorów, za to z pietruszkową gremoladą, jak na kuchnię północnych Włoch przystało. To wspaniały sposób na przygotowanie każdego duszonego mięsa. Nie tylko cielęcego.

Składniki na 2 porcje:

  • 6 kawałków mięsa z nogi cielęcej grubości ok. 4 cm (najlepiej z kością)
  • mąka pszenna, wymieszana z solą i pieprzem
  • 50 ml oliwy
  • 50g masła
  • 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
  • 1 posiekana cebula
  • 1 łodyga selera z natką
  • 250ml wytrawnego białego wina
  • 1 liść laurowy
  • 1 ziele angielskie
  • szczypta zmielonego cynamonu

Gremolada: 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki, wymieszane z 2 łyżkami skórki z cytryny i 1 startym na tarce ząbkiem czosnku

Przygotowanie:

Obtoczyć w mące wszystkie kawałki mięsa. Na patelni rozgrzać oliwę i masło, podsmażyć na nim cebulę, czosnek i pokrojoną łodygę selera, wraz z liśćmi. Należy je tylko poddusić, nie smażyć za mocno. Na patelnie włożyć mięso i zrumienić z obu stron. Następnie wlać wino, dodać listek laurowy, ziele angielskie i cynamon. Zagotować i przykryć garnek, zmniejszając ogień na mały. Dusić ok. 15 min. na wolnym ogniu. Po tym czasie podlać mięso ok. 100 ml wody. Kontynuować duszenie przez ok. 40-50 min. aż mięso stanie się miękkie. W trakcie duszenia należy kontrolować co jakiś czas ilość płynu w garnku (dolewać, gdy się już wygotuje).

Gotowe mięso wyłożyć na talerz, a do sosu dodać 1/2 gremolady. Wymieszać, z powrotem włożyć do sosu mięso. Jeżeli to koniecznie doprawić całość solą i pieprzem. Podawać posypane pozostała gremoladą, najlepiej z risotto.

Smacznego!