Pudding świąteczny

Drukuj

Autor: Oliwka Kamińska Data: 11 grudnia 2009, 13:02 Komentarze (2) »

To tradycyjne ciasto bożonarodzeniowe w Wielkiej Brytanii. Wilgotne, ciężkie, najeżone bakaliami jak nasz keks. Po pierwszej fazie przygotowań może być przechowywany w lodówce nawet rok (wtedy dojrzewa i nabiera smaku), ale tydzień lub dwa już mu wystarczą.

Składniki:

25 dag migdałów
45 dag mieszanki daktyli, rodzynek sułtańskich, koryntek
15 dag wiśni ze słoika
10 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej
po 5 dag orzechów włoskich i fig
300 ml piwa Guinness
po 60 ml jasnego rumu i brandy
10 dag mąki
10 dag chałki lub bułki bez skórki
3/4 kostki masła
szklanka cukru pudru
starta skórka z 1 pomarańczy i 1 cytryny
3 jajka
1/4 łyżeczki przyprawy do piernika
sól

Przygotowanie:

Daktyle i figi pokroić, posiekać orzechy i 10 dag migdałów, dodać koryntki, sułtanki, wiśnie i kandyzowaną skórkę. Zalać 150 ml piwa, rumem i brandy. wymieszać i odstawić na noc. Pozostałe migdały zmielić na pył, dodać do nich mąkę, sól, pokruszoną chałkę, cukier, skórkę z cytrusów, przyprawę do piernika, ubite jaja i starte na tarce zimne masło. Dodać bakalie, które stały przez noc w lodówce i pozostałe piwo, dolewając je, aż do uzyskania kleiste konsystencji. Wyłożyć ciasto do formy budyniowej lub żaroodpornego naczynia z okrągłym dnem. Przykryć pergaminem, obwiązać sznurkiem i ściśle zawiązać w lnianą ściereczkę, zamoczoną w gorącej wodzie. Wstawić do dużego garnka z wodą i na małym ogniu gotować pudding pod przykryciem ok. 6 godzin, uzupełniając wodę, tak by stale sięgała połowy naczynia. Ostudzone ciasto wyjąć, owinąć nowym pergaminem i trzymać w chłodnym miejscu (nawet cały rok lub tydzień, dwa). Przed świętami ponownie owinąć pudding ściereczką i gotować 2 i 1/2 godziny. Przed podaniem polać pudding gorącym rumem lub brandy. Podawać z masłem, np. wymieszanym z łyżeczką brandy.

Smacznego!