Świąteczne potrawy
Cz. III Dania z grzybami

Drukuj

Autor: Oliwka Kamińska awatar Data: 14 grudnia 2007, 0:11 Komentarze (4) »

Grzyby pojawiają się pośród wigilijnych i świątecznych potraw bardzo często. A to w zupie grzybowej, to w kapuście, pierogach czy krokietach. Oto sprawdzone przepisy na te pyszne dania.

Zupa grzybowa z kładzionymi kluskami

Składniki:

  • 8-10 suszonych kapeluszy borowików
  • 1 litr bulionu grzybowego
  • marchewka
  • pietruszka
  • listek laurowy, ziele angielskie
  • sól, pieprz
  • 3 szkl. mąki
  • 2 jajka
  • 1/2 szkl. mleka
  • woda
  • sól i 2 łyżki oliwy do wody

Przygotowanie:

  1. Grzyby moczymy w ciepłej wodzie ok. godzinę. Następnie gotujemy do miękkości w bulionie połączonym z wodą, w której były moczone. Wrzucamy do niego listek laurowy i ziele angielskie. Gdy grzyby zmiękną, wyławiamy je łyżką i kroimy na drobne paseczki. Ponownie wrzucamy do garnka.
  2. Marchewkę i pietruszkę kroimy w słupki i dodajemy do bulionu grzybowego. Doprawiamy zupę solą i pieprzem do smaku.
  3. Przygotowujemy kluski kładzione: do przesianej mąki dodajemy rozmieszane w mleku jajka i sól, ubijamy drewnianą łyżką niezbyt ścisłe ciasto. Gdy jest zbyt ścisłe dodajemy wody. Ciasto powinno być puszyste, gładkie i lśniące. Gotujemy je zaraz po przygotowaniu w wodzie osolonej, z dodatkiem oliwy. Kładziemy łyżką na wrzątek małe porcje klusek. Gotujemy ok. 5 min. Cedzimy na sicie, przelewamy wodą, odsączamy.
  4. Gotowe kluski kładziemy na talerze, zalewamy ciepłą zupą grzybową.

Kapusta z grzybami

Składniki:

  • 30 g suszonych grzybów
  • 1 kg kapusty kiszonej
  • marchewka
  • cebula
  • listek laurowy
  • 2-3 ziarenka ziela angielskiego
  • pieprz, sól do smaku
  • 2 łyżki masła
  • kilka kapeluszy mrożonych grzybów
  • łyżka mąki

Przygotowanie:

  1. Suszone grzyby należy opłukać i zalać 1,5 szklanki ciepłej wody. Odstawić na ok. godzinę. Gdy zmiękną, lekko je solimy, a następnie gotujemy w tej samej wodzie co były moczone. Wyjmujemy je z garnka łyżką, wywar zostawiamy. Grzyby siekamy.
  2. Kapustę kiszoną zalewamy wodą. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce (jeśli marchewka jest już w kapuście kiszonej, nie musisz jej dodawać). Cebulę siekamy, razem z marchewką i przyprawami dodajemy do kapusty. Gotujemy ok. 70 min. Gdy kapusta będzie miękka, dodajemy grzyby i wywar z grzybów. Dusimy razem jeszcze ok. 10 min.
  3. Mąkę smażymy na łyżce masła i dodajemy do kapusty. Doprawiamy ją solą i pieprzem do smaku.
  4. Mrożone grzyby wrzucamy na 5-10 min. do osolonego wrzątku, następnie odsączamy i rumienimy z obu stron na reszcie masła. Dodajemy do kapusty. Możemy nimi udekorować wazę, w której będziemy podawać kapustę.

Kapustę z grzybami możemy wymieszać z ugotowanymi łazankami i tak podawać. To wspaniałe, sycące danie wigilijne.

Krokiety z kapustą i grzybami

Ciasto na naleśniki:

  • 1 szklanka mleka
  • 1 szklanka wody gazowanej
  • 1 jajko
  • 20 dag mąki
  • szczypta soli

Wszystkie składniki dobrze mieszamy i smażymy cienkie naleśniki.

Składniki farszu:

  • 1 kg kapusty białej
  • 1 kg pieczarek
  • 2 duże cebule
  • 2 jajka
  • sól, pieprz
  • 10 dag margaryny

Panierka:

  • 3-4 jajka
  • bułka tarta
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

Kapustę szatkujemy i gotujemy do miękkości. Na rozpuszczony tłuszcz wrzucamy pokrojoną cebulę i smażymy do zeszklenia. Opłukane i pokrojone pieczarki wrzucamy do cebuli. Smażymy do odparowania wody. Kapustę po ugotowaniu cedzimy i dobrze wyciskamy na cedzaku. Przepuszczamy przez maszynkę razem z grzybami. Dodajemy jajka i przyprawy, dokładnie mieszamy. Na każdym naleśniki układamy trochę farszu, zakładamy boki do środka i zwijamy w rulon. Panierujemy i smażymy na złoty kolor.

Pierożki z kruchego ciasta z kapustą i grzybami

Składniki na ciasto:

  • 400 g mąki krupczatki
  • 180 g masła
  • 3 żółtka
  • płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki ziaren sezamu
  • sól
  • jajko do smarowania
  • masło do formy

Nadzienie:

30 g suszonych grzybów, cebula, 500 g kiszonej kapusty, łyżka masła, 2-3 łyżki gęstej śmietany, sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Zagnieść ciasto, zawinąć je w folię i wstawić do lodówki na ok. godzinę. Kapustę z grzybami ugotować według wcześniejszego przepisu (na kapustę z grzybami; w tym wypadku rezygnujemy z zasmażki mącznej na rzecz śmietany), pod koniec gotowania dodać do niej śmietanę, doprawić solą i pieprzem.
  2. Ciasto rozwałkować na cienki placek. Foremką powykrawać krążki, na każdym kłaść po porcji nadzienia, składać na pół i zlepiać brzegi, formując pierożek.
  3. Pierożki posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać sezamem i ułożyć na posmarowanej masłem blaszce. Wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec ok. 30 min. w temp. 200 st. Podawać na ciepło lub zimno, jako dodatek do barszczu.