Otwarta Kuchnia

Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Poleć znajomym

Tarta Tatin

Autor: Data: 2 września 2008, 12:14 Komentarze (0) »

To francuskie ciasto z jabłkami jest wspaniałą alternatywą dla szarlotki. Powstaje poprzez... odwrócenie.

Nazwa tarty pochodzi od nazwiska jej twórczyni - Stéphanie Tatin, która przez roztargnienie zamiast najpierw włożyć do blaszki ciasto, wyłożyła formę jabłkami. Zorientowała się o pomyłce, gdy już je trochę popiekła. A że żal było jej wyrzucać ciasto, przykryła nim jabłka z blaszce i jeszcze raz wstawiła do piekarnika. Po upieczeniu odwróciła i tak oto powstała wspaniała tarta, którą od razu, jeszcze ciepłą podała swoim gościom. Doskonałym jej uzupełnieniem okazały się lody waniliowe. A oto oryginalny przepis Confrerie des Lichonneux de Tarte Tatin:

Ciasto:

  • 200 g szklanki mąki
  • 125 g masła
  • szczypta soli
  • łyżeczka cukru
  • lodowata woda

Nadzienie:

  • 125 g masła
  • 125 g cukru
  • 1 kg kwaśnych, twardych jabłek

Przygotowanie:

Zagnieść ciasto z mąki z solą, cukru, posiekanego masła. Jeśli jest za suche, dodać trochę wody, rozwałkować, wstawić do lodówki na około 2 godziny.
W formie do pieczenia rozpuścić masło, dodać cukier i skarmelizować (nie mieszać! gdy się rozpuszcza). Obrane, przekrojone na pół jabłka bez gniazd nasiennych ułożyć ściśle na karmelu.
Wstawić do piekarnika (180 st. C) na 15-20 minut (lub smażyć na patelni pod przykryciem).
Wyjąć, ostudzić. Przykryć dokładnie ciastem, wsuwając brzegi do środka formy.
Nakłuć ciasto w kilku miejscach. Wstawić do piekarnika 180 st. C na 15-30 minut, aż ciasto się zrumieni. Wyjąć i odstawić na kilka minut. Przykryć większym talerzem i obrócić do góry dnem, zdjąć z wierzchu formę, w której się piekło i podawać gorące z gałką lodów waniliowych.

Smacznego!

60 min

30 min

Zobacz więcej o: przepisy, Tarta Tatin, tarta jabłkowa, ciasto z jabłkami, tarta