Za‘mus’uj z czekoladą!

Autor: Data: 14 maja 2007, 13:26

Delikatna, kremowa konsystencja, wykwintny czekoladowy smak – to zalety jednego z najpopularniejszych francuskich deserów - czekoladowego musu. Podany w eleganckich pucharkach, ozdobiony listkami świeżej mięty lub kleksem bitej śmietany, prezentuje się niezwykle efektownie na każdym stole.

Czekoladowych specjałów jest tak dużo jak tabliczek czekolady, które zdążono już zjeść od czasów powstania, w XVI - wiecznej Holandii, pierwszej na świecie wytwórni czekolady. Jednym z nich jest francuski specjał podawany na przyjęciach, na którym zawsze robi furorę wśród zebranych gości. Mowa o la mousse au chocolat, francuskim musie czekoladowym! Jego przygotowanie jest niezwykle proste i szybkie. Warto go własnoręcznie przygotować i zaserwować swoim gościom podczas ich najbliższej wizyty. Na pewno będą „wniebowzięci”!

Różne odmiany słodkiej pianki

Mus czekoladowy przygotowujemy z różnych odmian czekolady: gorzkiej, mlecznej, białej, miętowej. Najsmaczniejszy jednak powstanie zawsze z tej gorzkiej, wzmocnionej szczyptą wytrawnego kakao. Mus możemy wzbogacić łyżeczką kawy instant lub alkoholu. Z czekoladowym smakiem dobrze współgrają także likiery, np. miętowy, amaretto, ale też rum czy brandy. Sama zadecyduj, jaka nuta smakowa odpowiada ci najbardziej.

Nasz przepis na pyszny mus czekoladowy

Składniki

  • 2 tabliczki ciemnej czekolady, najlepsza będzie o zawartości kakao 75%
  • 5 łyżek mleka
  • 100 ml wody
  • 3 jajka, rozdzielone
  • 5 łyżek cukru pudru
  • szklanka bitej śmietany
  • sól
  • cukier waniliowy

Przygotowanie

  1. Do rondla wlewamy wodę i podgrzewamy. Woda nie może się zagotować, ale powinna być gorąca.
  2. Na garnku ustawiamy miskę, wrzucamy do niej czekoladę, którą polewamy mlekiem. Zostawiamy na ok. 6 minut, by się roztopiła. Gdy jest już całkiem płynna i gładka – zdejmujemy ją z ognia i odstawiamy, by przestygła.
  3. Żółtka ucieramy z cukrem waniliowym i łączymy z przestudzoną czekoladą. Szybko mieszamy do uzyskania jednolitego w kolorze kremu. Następnie mieszamy go z bitą śmietaną (zostawiamy trochę do dekoracji).
  4. Ubijamy sztywną pianę z białek z dodatkiem soli. Gdy jest już sztywna, dodajemy do niej cukier. Pianę delikatnie mieszamy z kremem.
  5. Gotowy mus nakładamy do naczyń, w których zostanie podany, zakrywamy folią i wstawiamy do lodówki, by zastygł (ok. 2 godziny). Podajemy z bitą śmietaną.

Pożądana puszystość

Mousse, to po francusku puszysta pianka, delikatny i rozpływający się w ustach spieniony krem. Aby uzyskać efekt niezwykłej lekkości naszego deseru musimy pamiętać, że podstawą jest dobrze ubita piana! Starannie zatem oddzielamy białko od żółtek, by nie została nam w białku ani odrobina żółtka. Następnie do białek dodajemy szczyptę soli, która pomoże nam w uzyskaniu sztywnej konsystencji. Ubijamy! Cukier do piany dodajemy dopiero wtedy, kiedy jest już ona na tyle sztywna, że nawet po odwróceniu miski nie wylewa się z naczynia.

Eleganckie serwowanie

Najefektowniej deser prezentuje się w szklanych pucharkach lub filiżankach. Dekoracja powinna współgrać z czekoladowym smakiem. Idealną ozdobą będzie kleks bitej śmietany posypany posiekanymi orzechami, wiórkami czekolady, cząstkami pomarańczy czy suszonymi owocami. Można także wykorzystać listki świeżej melisy lub mięty.

Bon appétit!